发酵桑叶茶生物活性成分变化研究

• 作者: 丁晓雯 张亚琼 张迪 梁菡峪 沈以红 肖洪 黄先智
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 发酵 桑叶茶 DNJ 黄酮 多糖 多酚
• 年，卷（期）: 2013,（19）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 176-180
• 页数: 5页
• 分类号: Q815
• 字数: 5890字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201319037

摘要

目的:研究不同菌种单独或组合发酵桑叶制得桑叶茶中脱氧野尻霉素(DNJ)等生物活性成分的含量变化.方法:HPLC法测DNJ,比色法测定黄酮、多糖、多酚.结果:与自然发酵比较,4种菌单独或复合发酵得到的14种桑叶茶中有10种的DNJ含量无变化或者降低,其中以绿色木霉发酵的降低最多(6.42％)；有4种发酵桑叶茶中DNJ含量增加,以日本根霉单独发酵的桑叶茶增加最多(10.63％)；大多发酵桑叶茶中黄酮、多糖、多酚含量均下降,其中以经黑曲霉发酵后的桑叶茶中黄酮、多糖、多酚含量下降最高,分别下降了23.64％、14.49％、32.26％;而日本根霉发酵后桑叶茶中黄酮含量增加了5.82％,日本根霉与青霉共同发酵的桑叶茶中多酚最高增加了9.68％.结论:以日本根霉发酵能有效增加发酵桑叶茶中DNJ、黄酮、多酚含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁晓雯	西南大学食品科学学院重庆市农产品加工重点实验室	105	626	14.0	19.0
2	黄先智		14	84	5.0	9.0
3	沈以红		5	56	3.0	5.0
4	张亚琼	西南大学食品科学学院重庆市农产品加工重点实验室	8	72	5.0	8.0
5	梁菡峪	西南大学食品科学学院重庆市农产品加工重点实验室	11	96	6.0	9.0
6	肖洪	西南大学食品科学学院重庆市农产品加工重点实验室	7	68	4.0	7.0