酸性电解水对熟制虾仁抑菌作用的研究

• 作者: 吴冬梅 李秀丽 罗红宇
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 酸性电解水 熟制虾仁 抑菌作用 工艺参数
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 108-110
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

采用酸性电解水对熟制虾仁进行抑菌处理,考察了酸性电解水的pH、料液比、浸泡时间对虾仁抑菌效果的影响.通过单因素和正交试验确定了最佳的抑菌工艺参数为:pH 3.0,料液比1∶2(g/mL),浸泡时间25 min.在此条件下,经过抑菌处理的虾仁细菌总数可降至1.94 lg CFU/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗红宇	浙江海洋学院食品与医药学院	92	517	10.0	19.0
2	吴冬梅	浙江海洋学院食品与医药学院	12	57	5.0	7.0
3	李秀丽	浙江海洋学院食品与医药学院	1	0	0.0	0.0