啤酒废酵母生产酵母浸粉及其应用的研究进展

• 作者: 傅凤鸣 耿鹏飞 蒋世云
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 地球科学
• 关键词: 啤酒废酵母 酵母浸粉 替代
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 综述报告
• 页码范围: 88-92
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.1|TS262.5|TS261.4|TQ920|X797
• 字数: 5947字
• 语种: 中文

摘要

全面系统阐述啤酒废酵母生产酵母浸粉及应用的研究进展.通过分析,指出原料的预处理、破壁方法和自溶技术是酵母浸粉生产工艺的核心.预处理一般通过稀释、过筛除杂和沉降分离完成.破壁方法有物理法、化学法、酶处理法等,综合破壁法已经成为研究的焦点.自溶的强化可以通过添加化学物质激活内源酶和添加外源酶实现.某些微生物的培养可以使用国产酵母浸粉替代部分进口产品,节约生产成本,达到其最优化使用.酵母浸粉的生产不仅具有可观经济效益,而且促进了企业清洁生产,社会效益也相当可观,所以利用啤酒废酵母生产酵母粉将成为酵母浸粉生产行业的趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	傅凤鸣	广西工学院生物与化学工程系	7	36	3.0	6.0
2	蒋世云	广西工学院生物与化学工程系	22	206	9.0	14.0
3	耿鹏飞	广西工学院生物与化学工程系	1	9	1.0	1.0