葡萄酒抗氧化的研究进展

• 作者: 周正红 缪冰旋 马三梅 高川
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 葡萄酒 抗氧化 食品
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 149-153
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

氧化问题是造成衰老和心血管疾病的主要原因.葡萄酒作为抗氧化良品在一定程度上可以抗衰老和减少疾病发生.该文介绍近几年,葡萄酒的最新研究进展.从抗氧化能力研究方法、抗氧化机制、葡萄酒不同成分的体外抗氧化作用、生物体(动物和人)内的抗氧化作用4个方面介绍了葡萄酒抗氧化方面的研究进展.最后综合分析当前研究情况,并展望葡萄酒抗氧化研究的发展方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马三梅		106	762	17.0	22.0
2	缪冰旋		4	29	3.0	4.0
3	高川		1	0	0.0	0.0
4	周正红		2	19	1.0	2.0