食品中酶的微波钝化技术研究进展

• 作者: 王辉 胡国洲 胡鹏 阚建全 陈光静
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 食品 酶 钝化 微波处理
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 141-146
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

食品中的酶对食品质量具有正反两方面的影响,因此在食品加工过程中,有效控制食品中酶的活性显得尤为重要.传统热处理是钝化食品中酶的主要方式,而近年来一些新型的钝化酶技术已成为新的研究热点.文中就微波钝化酶技术的原理与微波钝化酶的影响因素进行了综述,同时概述了微波钝化酶技术在食品中的应用状况,最后对微波钝化酶技术发展趋势提出了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阚建全		170	1970	23.0	33.0
2	王辉		37	94	6.0	7.0
3	陈光静		40	238	9.0	14.0
4	胡国洲		10	50	4.0	7.0
5	胡鹏		7	38	2.0	6.0