仿生海洋食品“海鲜汇”加工工艺研究

• 作者: 刘娟娟 张问 方旭波 王奋芬 陈小娥 陈红安
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 仿生海洋食品 大豆蛋白 加工工艺 凝胶强度
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 114-117
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

研究了不同辅料配料添加物如食盐、大豆蛋白和玉米淀粉等对仿生海洋食品“海鲜汇”品质特性的影响,并利用正交试验法确定了最佳的优化组合:即食盐的质量分数为2％、大豆蛋白质量分数选择6％、玉米淀粉的质量分数为14％.通过以上配比,生产出的星形“海鲜汇”个体大小适中、完整,色泽呈金黄色,软硬适中,有弹性,质地均匀,无粉质感,咀嚼性好,外脆里嫩,咸味适中,味道鲜美.