低产乙醛啤酒酵母的定向驯化筛选

• 作者: 刘春凤 李崎 李永仙 沈楠 王金晶
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 乙醛 啤酒酵母 双硫仑 驯化
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 94-97
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

为降低啤酒中乙醛含量,采用紫外线对1株啤酒工业生产菌株M41进行诱变,经双硫仑平板初筛、乙醛培养基驯化复筛,获得了1株低产乙醛的啤酒酵母D-A-14.与出发菌株M14相比,采用该突变株酿制的啤酒中乙醛含量为2.86 mg/L,降低了76％；且高级醇总量降低而酯含量升高,风味更加协调.这表明筛选得到的低乙醛突变株适于啤酒工业生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘春凤		59	185	6.0	11.0
2	李崎		216	1386	18.0	26.0
3	李永仙		60	441	13.0	19.0
4	王金晶		23	51	4.0	6.0
5	沈楠		1	0	0.0	0.0