高温大曲中产酱香优势细菌的分离及耐受特性研究

• 作者: 余婷婷 刘涛 徐超英 曹文涛 赖世强
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酱香型酒 高温大曲 产酱香细菌 耐受特性
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 10-12,15
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.33|TS261.4|TS261.1|Q93-3
• 字数: 3196字
• 语种: 中文

摘要

从高温大曲中筛选得到5株产酱香细菌,通过其生长情况,挑选出1株产酱香优势菌株作为研究菌株(GZUB-2),研究了该菌株对酿酒环境的耐受特性.结果表明,该菌在50℃左右能够较好的生长,可耐受55℃的高温,耐乙醇能力为8 ％vol,耐酸度为pH5,耐糖度为25％.结合实际的酿造环境,该菌适应性较强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘涛	贵州大学发酵工程与生物制药重点实验室	49	116	6.0	9.0
2	曹文涛	贵州大学发酵工程与生物制药重点实验室	29	114	6.0	8.0
3	赖世强		6	40	5.0	6.0
4	徐超英	贵州大学发酵工程与生物制药重点实验室	4	31	4.0	4.0
5	余婷婷	贵州大学发酵工程与生物制药重点实验室	4	26	4.0	4.0