发酵法酿造短梗五加果醋酸饮料的研究

• 作者: 孙尤海 母健伟
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 短梗五加果 生物酶解 酒精发酵 醋酸发酵
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 156-159
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 4401字
• 语种: 中文

摘要

用短梗五加果为酿造原料,经打浆、生物酶解、澄清、酒精发酵、醋酸发酵,酿造的短梗五加果醋符合国家标准,勾兑、杀菌、包装酿造成短梗五加果醋酸发酵饮料.短梗五加果为药食两用食品,酿造的饮料中富含鞣化酸、有机酸、氨基酸、纤维素、微量元素等营.养物质,具有调节机体紊乱,使之趋于正常的功能,有良好的抗疲劳作用,尤其是饮料中含有的醋酸,经常饮用可以提高人体醋酸摄入量,提高人体免疫力,有益健康.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙尤海	大连工业大学生物工程学院	5	36	3.0	5.0
2	母健伟		1	0	0.0	0.0