不同干燥方式对蓝莓品质的影响

• 作者: 刘璇 孟宪军 李斌 毕金峰 邵春霖 陈芹芹
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 蓝莓 不同干燥方式 物理性质 营养成分
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 109-113
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

研究了热风干燥、真空冷冻干燥、中短波红外干燥、热风-微波真空联合干燥和变温压差膨化干燥5种不同干燥方式对蓝莓产品物理性质和营养成分的影响.试验结果表明:复水比大小的排列顺序为:热风-微波真空联合干燥＞变温压差膨化干燥＞真空冷冻干燥＞热风干燥＞中短波红外干燥;硬度的排列顺序为:热风干燥＞中短波红外干燥＞变温压差膨化干燥＞热风-微波真空联合干燥＞真空冷冻干燥;各干燥方式之间色泽变化不显著.5种干燥处理后,蓝莓营养成分均有所降低,其中真空冷冻干燥方式除总糖外,其他各营养成分保持率最高.