长白山野生刺五加浆果色素稳定性的研究

• 作者: 吴晓庆 孙海涛 张春燕 邵信儒
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 刺五加浆果 色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 52-54
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以长白山野生刺五加浆果为原料提取红色素,研究了温度、光照、pH、氧化剂、还原剂、蔗糖、NaCl、金属离子、抗氧化剂、防腐剂等对刺五加浆果色素稳定性的影响.结果表明,刺五加红色素对温度、光照、还原剂、蔗糖、NaCl、金属离子Na+和K+、抗氧化剂、防腐剂等的稳定性均较好;在酸性和中性条件下使用稳定性较好,在碱性条件下不稳定;对氧化剂、金属离子Ca2+、Mg2+、Al3+的稳定性较差.