冷链管理终端对食品储藏作用研究

• 作者: 刘达玉 唐仁勇 孙俊梅 张佳敏 李翔 王卫
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 冷链管理 冰箱 保藏 感官 营养成分
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 154-158
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

试验目的在于初步研究冰箱的保鲜作用,所得研究数据作为进一步科学合理使用冰箱用于食品保鲜.试验主要控制保藏的温度和时间两大主要因素,对食品中具有代表性的脂肪、蛋白质、水分等营养成分进行测定,并综合得出结论.通过试验获得了食品在不同保藏方式中营养成分变化以及感官等评数据,绘制的图表变化说明不同条件营养成分的变化规律,结合感官特性更加系统深入的解析冰箱在家用食品储存中的作用.对于肉类、蔬菜和豆制品合理采用冷藏保鲜、冷冻储藏等储藏方法能不同程度的延长保质期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王卫	成都大学肉类加工四川省重点试验室	207	1043	16.0	23.0
2	刘达玉	成都大学肉类加工四川省重点试验室	171	731	13.0	17.0
3	唐仁勇	成都大学肉类加工四川省重点试验室	40	150	7.0	10.0
4	孙俊梅	成都大学肉类加工四川省重点试验室	22	61	4.0	7.0
5	李翔	成都大学肉类加工四川省重点试验室	45	209	7.0	13.0
6	张佳敏	成都大学肉类加工四川省重点试验室	67	243	9.0	13.0