酶解制备菜籽蛋白肽条件的优化

• 作者: 易起达 王立峰 王茜茜 袁建 鞠兴荣 高瑀珑
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 菜籽蛋白肽 碱性蛋白酶Alcalase 水解度 响应面分析
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 166-170
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4310字
• 语种: 中文

摘要

选用碱性蛋白酶Alcalase对菜籽蛋白进行水解.在单因素试验研究不同处理条件对菜籽蛋白水解度和菜籽蛋白肽得率的影响的基础上,建立单因素对菜籽蛋白肽水解度影响的数学模型,通过响应面分析对酶解条件进行优化.确定菜籽蛋白酶解最佳工艺条件为:底物质量分数为4.49％、pH8.45、温度55℃、酶解时间180min、加酶量5000U/g pro,在该优化条件下,菜籽蛋白水解度理论值可达15.00％,实际值为14.71％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁建	南京财经大学食品科学与工程学院	99	716	14.0	19.0
2	鞠兴荣	南京财经大学食品科学与工程学院	134	1313	18.0	28.0
3	高瑀珑	南京财经大学食品科学与工程学院	20	162	8.0	12.0
4	王立峰	南京财经大学食品科学与工程学院	37	267	10.0	14.0
5	王茜茜	南京财经大学食品科学与工程学院	3	11	2.0	3.0
6	易起达	南京财经大学食品科学与工程学院	2	9	1.0	2.0