液态食品真空冷却过程中的失水问题研究

• 作者: 彭展 李文涛 李甜甜 王艳
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 真空冷却 失水率 失水效率 球形浮体
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 64-66
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

液态食品在真空冷却过程中,会因飞溅造成大量失水.为了减少失水量,以水作为样品,将不同质量的球形浮体放置在液面处进行试验,并与不放浮体的情况进行对比.提出了与初终态温差无关的失水效率的概念,用来衡量真空冷却过程中实际失水率与理论失水率的接近程度.结果表明,球形浮体能有效减少实际失水率,提高失水效率.且随着浮体质量的增加,其改善失水状况的效果越来越明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王艳	河南城建学院建筑环境与能源工程系	6	1	1.0	1.0
2	彭展	河南城建学院建筑环境与能源工程系	3	4	1.0	2.0
3	李甜甜	河南城建学院建筑环境与能源工程系	4	0	0.0	0.0
4	李文涛	河南城建学院建筑环境与能源工程系	2	3	1.0	1.0