新型交联活性玉米多孔淀粉的制备及工艺优化

• 作者: 吴珊 罗明辉 肖鉴谋
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 交联活性多孔淀粉 酶解 吸附性能
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 96-99
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以玉米淀粉为原料,经过三偏磷酸钠交联及高温溶胀活化处理制备交联活性玉米,再采用酶水解法制备新型交联活性玉米多孔淀粉.通过粒径及BET分析,发现淀粉颗粒明显膨胀,比表面积增大.以吸水、吸油率的大小为指标衡量多孔淀粉的吸附性能,通过单因素及正交试验,考察了淀粉乳浓度、加酶量、酶解温度、酶解pH、酶解时间对吸附性能的影响,并对酶解工艺进行优化.结果表明,最佳的酶解工艺为淀粉乳浓度15％,加酶量2.0％,酶解温度45℃,酶解pH 4.4.此时所得交联活性多孔淀粉的吸水率为172.8％,吸油率为144.8％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗明辉	南昌大学化工系	9	26	3.0	4.0
2	肖鉴谋	南昌大学化工系	19	158	7.0	12.0
3	吴珊	南昌大学化工系	7	9	2.0	3.0