混料设计优化荔枝-苹果混合果汁饮料配方

• 作者: 余小林 余恺 林文祥 胡卓炎
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 混料设计 荔枝汁 苹果汁 混合果汁配方
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 23-27
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 3118字
• 语种: 中文

摘要

探讨不同的荔枝和苹果汁配比对混合果汁饮料感官指标的影响.应用混料设计中的极顶设计,按不同质量分数:水(70％～90％)、荔枝汁(5％～15％)和苹果汁(5％～15％)的限定水平条件中组合不同的混合果汁饮料配方,利用5分嗜好尺度感官评定法评定混合果汁样品的香气、滋味、色泽和总体评价4个感官指标,采用Design Expert统计软件分析数据,通过建立回归方程及多目标优化分析,获得优化的混合果汁配比为70％水、15％荔枝汁和15％苹果汁,经验证实验,优化配方的香气、滋味、色泽和总体评价指标分值分别为4.19、3.92、4.12和3.73,与预测值相符.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余小林	华南农业大学食品学院	69	1026	17.0	30.0
2	胡卓炎	华南农业大学食品学院	80	721	15.0	24.0
3	余恺	华南农业大学食品学院	21	425	12.0	20.0
4	林文祥	华南农业大学食品学院	2	65	2.0	2.0