博湖蘑菇矿物质、脂肪酸成分分析

• 作者: 张桂香 杜双田 杨琴
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 博湖蘑菇 矿物质 脂肪酸 常规栽培食用菌 比较
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 231-233
• 页数: 3页
• 分类号: TS201
• 字数: 2664字
• 语种: 中文

摘要

对博湖蘑菇菌盖、菌柄中的矿物质元素及脂肪酸组成进行测定,并与常规栽培种类双孢蘑菇、香菇、金针菇、平菇作比较,结果表明:博湖蘑菇菌盖、菌柄中的矿物质元素钙、镁、铁、硒含量丰富,均高于参比食用菌；博湖蘑菇的脂肪酸组成丰富,菌盖中含有12种脂肪酸,菌柄中含有11种脂肪酸,且二者的主要脂肪酸均为亚油酸和棕榈酸,其中亚油酸含量十分突出,在菌盖、菌柄中分别占脂肪酸的71.12％、75.75％,虽略低于香菇但高于其他参比食用菌；博湖蘑菇菌盖、菌柄中的不饱和脂肪酸含量分别为74.84％、79.74％,且菌柄的不饱和脂肪酸含量位居参比食用菌之首,不饱和脂肪酸比率又高于双孢蘑菇.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜双田	西北农林科技大学生命学院	49	276	10.0	14.0
2	张桂香	甘肃省农业科学研究院蔬菜研究所	53	170	6.0	9.0
3	杨琴	甘肃省农业科学研究院蔬菜研究所	24	75	6.0	7.0