酸性电解水对纯培养及食品中食源性致病菌杀菌效果比较研究

• 作者: 林婷 潘迎捷 王敬敬 赵勇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酸性电解水 单增李斯特菌 副溶血性弧菌 黄瓜 杀菌效果
• 年，卷（期）: 2013,（15）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 69-74
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 5944字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201315015

摘要

比较研究不同有效氯质量浓度的酸性电解水对纯培养单增李斯特菌和副溶血性弧菌,以及人工接种到黄瓜上的单增李斯特菌和副溶血性弧菌处理不同时间后的杀灭效果.结果表明:酸性电解水分别对在纯培养条件下及在黄瓜上的2种食源性致病菌均具有很强的杀灭效果,其杀菌效果随着有效氯(ACC)质量浓度和处理时间的增加而增强.对纯培养物的杀菌实验表明:当酸性电解水ACC质量浓度为30mg/L时,0.5min内可以完全杀灭副溶血性弧菌；当ACC质量浓度为40mg/L时,0.5min内可以完全杀灭单增李斯特菌.酸性电解水处理上述黄瓜时,当ACC质量浓度为40mg/L时,1.5min内可将黄瓜表面的副溶血性弧菌全部杀灭；当ACC质量浓度为50mg/L时,2.5min内可杀灭黄瓜表面的单增李斯特菌约5(lg(CFU/g)).检测使用后的酸性电解水废液,发现其中无任何微生物残留,排放后不会对环境造成二次污染.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵勇	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	111	1316	20.0	30.0
2	潘迎捷	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	111	1207	20.0	28.0
3	林婷	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	5	31	2.0	5.0
4	王敬敬	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	2	26	1.0	2.0