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脱酸米糠毛油品质对吸附脱色综合效果的影响
脱酸米糠毛油品质对吸附脱色综合效果的影响
作者:
于新国
刘玉兰
张振山
方哲应
董婷
陈园顺
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
米糠油
脱酸
吸附脱色
凹凸棒石
脱色率
甾醇
谷维素
维生素E
摘要:
采用碱炼脱酸和水蒸汽蒸馏脱酸两种不同脱酸工艺所得米糠油进行吸附脱色试验,以米糠油脱色率及谷维素、甾醇、维生素E等营养成分保留率和反式脂肪酸生成量作为考察指标,分析研究待脱色米糠油品质对吸附脱色综合效果的.结果显示,在脱色率、VE保留率和反式酸含量方面碱炼脱酸米糠油的综合脱色效果优于水蒸汽蒸馏脱酸米糠油.碱炼脱酸米糠油的最佳吸附脱色条件为:凹凸棒石为吸附剂,用影响量为油重的4%,脱色时间30 min,脱色温度110℃.在最佳工艺条件下,测得米糠油脱色率为75.08%,脱色米糠油的色泽为Y35、R2.1(罗维朋比色槽25.4 mm),满足国标三级米糠油色泽要求;谷维素保留率为88.89%(脱色前后谷维素含量分别为0.90%、0.80%、),甾醇保留率为73.87%(脱色前后甾醇含量分别为2.32%、1.71%),维生素E保留率为82.90%(脱色前后维生素E含量分别为50.57 mg/100 g、41.92 mg/100 g);与水蒸汽蒸馏脱酸米糠油相比,相同脱色条件下,脱色率提高7.84%,维生素E保留率提高7.64%,但谷维素保留率下降4.74%,甾醇保留率下降4.58%.脱色前后碱炼脱酸米糠油中未检出反式酸,水蒸汽蒸馏脱酸米糠油中反式酸含量为0.40%,脱色后反式酸含量增加了0.02%.虽然谷维素和甾醇的保留率相对降低,但两者的保留率仍达到了88.89%、73.87%,脱色油中两者含量分别为0.80%、1.71%,单就脱色过程而言,营养成分保留率还是很高的.
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文献信息
篇名
脱酸米糠毛油品质对吸附脱色综合效果的影响
来源期刊
粮食与食品工业
学科
工学
关键词
米糠油
脱酸
吸附脱色
凹凸棒石
脱色率
甾醇
谷维素
维生素E
年,卷(期)
2014,(4)
所属期刊栏目
粮油工程
研究方向
页码范围
9-18
页数
10页
分类号
TS224
字数
8219字
语种
中文
DOI
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
刘玉兰
河南工业大学粮油食品学院
228
1332
17.0
23.0
2
董婷
河南工业大学粮油食品学院
4
29
3.0
4.0
3
陈园顺
河南工业大学粮油食品学院
6
45
4.0
6.0
4
张振山
河南工业大学粮油食品学院
36
161
8.0
11.0
5
于新国
3
13
1.0
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方哲应
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二级引证文献(1)
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引证文献(0)
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引证文献(0)
二级引证文献(1)
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节点文献
米糠油
脱酸
吸附脱色
凹凸棒石
脱色率
甾醇
谷维素
维生素E
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研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
粮食与食品工业
主办单位:
国家粮食储备局无锡科研设计院
中国粮油学会
出版周期:
双月刊
ISSN:
1672-5026
CN:
32-1710/TS
开本:
大16开
出版地:
江苏省无锡市惠河路186号
邮发代号:
创刊时间:
2003
语种:
chi
出版文献量(篇)
2331
总下载数(次)
15
总被引数(次)
9907
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