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基于稳定体系的魔芋葡甘聚糖与卡拉胶作用位点的研究
基于稳定体系的魔芋葡甘聚糖与卡拉胶作用位点的研究
作者:
丛爽
傅丽群
庞杰
温成荣
谢丙清
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
魔芋葡甘聚糖
卡拉胶
流变
分子动力学模拟
摘要:
魔芋葡甘聚糖与κ型卡拉胶的协同增效作用是多糖相互作用的重要研究内容,研究二者的作用位点有利于揭示体系的许多本质,对稳定体系的网络构建及应用等具有重要的参考价值.研究了微波和热处理下3种配比的魔芋葡甘聚糖与κ型卡拉胶复合物的流变性变化,并通过分子动力学模拟研究二者之间的作用力位点.结果显示,微波处理后,魔芋葡聚糖与κ型卡拉胶相互作用发生变化,κ型卡拉胶浓度越高,二者复合效果越好;κ型卡拉胶分子中的OSO3基团与魔芋葡聚糖分子之间形成的氢键是维持二者复合体系稳定的主要作用力,即0S03基团是κ型卡拉胶与魔芋葡聚糖的主要作用位点.这些结果表明,κ型卡拉胶在魔芋葡聚糖与κ型卡拉胶复合体系中起着主导作用.
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文献信息
篇名
基于稳定体系的魔芋葡甘聚糖与卡拉胶作用位点的研究
来源期刊
食品科学技术学报
学科
工学
关键词
魔芋葡甘聚糖
卡拉胶
流变
分子动力学模拟
年,卷(期)
2014,(5)
所属期刊栏目
专题研究
研究方向
页码范围
21-26
页数
6页
分类号
TS202
字数
3644字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.2095-6002.2014.05.005
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
庞杰
福建农林大学食品科学学院
297
2534
24.0
36.0
2
谢丙清
福建农林大学食品科学学院
10
34
4.0
5.0
3
温成荣
大连工业大学食品学院
6
15
3.0
3.0
7
傅丽群
福建农林大学食品科学学院
1
5
1.0
1.0
8
丛爽
大连工业大学食品学院
2
5
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2.0
传播情况
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2013(2)
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2014(1)
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2014(1)
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引证文献(0)
二级引证文献(0)
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节点文献
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卡拉胶
流变
分子动力学模拟
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品科学技术学报
主办单位:
北京工商大学
出版周期:
双月刊
ISSN:
2095-6002
CN:
10-1151/TS
开本:
大16开
出版地:
北京海淀区阜成路33号 北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部
邮发代号:
创刊时间:
1983
语种:
chi
出版文献量(篇)
2093
总下载数(次)
8
总被引数(次)
16411
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