降低肉制品中氯化钠含量研究进展

• 作者: 余翔 吴海舟 唐静 张迎阳 王建 章建浩 黎良浩
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 肉制品 盐降低 盐替代 氯化钠 健康
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 『专题论述』Reviews
• 页码范围: 22-26
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 5448字
• 语种: 中文

摘要

从健康的观点来看，过度的摄入肉制品特别是传统的干腌肉制品不被推荐。因为这些肉制品钠含量较高，过度的摄入可能使人们导致高血压等心血管疾病。本文综述了氯化钠在肉产品加过过程中的作用、降低盐含量的方法以及他们对肉制品加工过程中品质的影响。为探索减低我国传统肉质品盐含量提供参考，有效提高肉制品的健康性。