鲜榨苹果汁的防褐变研究

• 作者: 赵丛丛
• 来源期刊: 中外食品工业（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜榨苹果汁 酶促褐变 护色
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 营养保健
• 页码范围: 55-55,58
• 页数: 2页
• 分类号: TS255
• 字数: 2118字
• 语种: 中文

摘要

鲜榨苹果汁以其新鲜、方便、营养、无公害等特点，具有广阔的消费前景，成为大众化的健康饮品。但是由于多酚氧化酶的存在，苹果汁容易发生褐变，降低了人们对它的喜爱度。因此，本论文采用单因素和正交试验研究鲜榨苹果汁的防褐变研究。研究结果表明复合护色剂的最佳配比为1.5%NaCl、0.5%Vc、1.0%CaCl2、1.0%柠檬酸。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵丛丛		13	19	3.0	3.0