对面粉出现返色褐变的分析与其处理研究

• 作者: 黎媛
• 来源期刊: 中外食品工业（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 多酚氧化酶 面粉 褐变 工艺
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 13-13,15
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 2144字
• 语种: 中文

摘要

面粉返色褐变主要是指其制成品在进行蒸煮前都会出现的一种变色的现象。本文通过多年的实践经验，对面粉返色褐变的主要原因进行分析：PPO是造成面粉褐变的主要原因，另外在小麦采购、清理及加工过程中出现的一些问题也会导致面粉返色褐变。这些需要不断提高操作人员的技能，完善制粉工艺，以满足消费者需求。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黎媛		2	0	0.0	0.0