响应面法优化糯米糊化工艺

• 作者: 张旭 张艳荣 王大为 马岩石
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 糯米 挤出 糊化
• 年，卷（期）: 2014,（14）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 24-29
• 页数: 6页
• 分类号: TS210.4
• 字数: 4796字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201414005

摘要

利用单螺杆挤出机对糯米进行糊化处理,以糊化度为考察指标,采用响应面法,在单因素试验基础上研究物料含水量、挤出温度及物料粒度对糯米糊化度的影响.结果表明:物料粒度100目(0.147 mm)、挤出温度155℃、物料含水量31％时,糊化效果达到最佳,糊化度为95.15％.通过高效液相色谱分析,挤出糊化糯米含木糖17.21 mg/g、葡萄糖99.99 mg/g、蔗糖48.64 mg/g、麦芽糖42.35 mg/g、麦芽三糖18.96 mg/g.研究表明:单螺杆挤出法可有效代替传统蒸煮法进行糯米糊化处理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张艳荣	吉林农业大学食品科学与工程学院	80	1005	19.0	27.0
2	王大为	吉林农业大学食品科学与工程学院	139	1474	20.0	29.0
3	张旭	吉林农业大学食品科学与工程学院	22	47	4.0	6.0
4	马岩石	吉林农业大学食品科学与工程学院	4	32	2.0	4.0