海参口服液的生产工艺研究

• 作者: 伍小红 孙肖园 张宝善
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 海参 口服液 加工
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 114-118
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

海参口服液的制作工艺是,先将海参搅碎,然后加酶水解,脱色,再加稳定剂并对风味进行调配,最后杀菌灌装.通过单因素试验分析确定了加酶水解、脱色、风味调配以及改善稳定性的最佳工艺条件.结果表明,水解工艺中最佳加水量为海参质量的20倍倍,加酶量为海参质量的1.5％,水解温度为45℃,水解时间为12 h;脱色工艺中活性炭的最佳使用量为水解液质量的3％;风味调配中白砂糖的最适添加量为7％～8％;改善稳定性的最佳工艺是添加0.5％黄原胶.