气调处理对杏鲍菇货架期品质影响的多变量分析

• 作者: 张璇 李鹏霞 王毓宁 胡花丽
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 杏鲍菇 气调处理 品质 多变量分析
• 年，卷（期）: 2014,（20）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 265-270
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 5916字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201420052

摘要

以空气为对照(CK,21％ O2+0.03％ CO2),采用单因素方差分析、主成分分析、相关性分析、偏最小二乘回归分析、通径分析5种数据分析方法,探讨了高体积分数CO2结合低体积分数O2的气调处理(controlled atmosphere,CA,30％ CO2+2％O2)对常温(20～25℃、相对湿度90％～95％)条件下销售的杏鲍菇品质的影响.单因素方差分析表明,CA可以抑制杏鲍菇质量减少,减缓其硬度、蛋白质含量、总糖含量下降,维持较低的相对电导率和pH值,使杏鲍菇获得较高的亮度及感官得分;主成分分析表明,CA对杏鲍菇颜色的影响最为显著,杏鲍菇货架前期与后期的总糖含量、硬度、蛋白质含量、相对电导率、pH值均有较大幅度变动;偏最小二乘与相关性分析表明,硬度、蛋白质含量、L*值、总糖含量、h值与品质表现出显著的正相关效应(P＜0.05),而质量损失率、相对电导率、a*值、b*值与品质呈显著负相关(P＜0.05):通径分析表明,L*值主要通过自身的直接作用和a*值、b*值、质量损失率的间接作用来影响杏鲍菇的品质,是作用于品质的主要因素.综上所述,CA对杏鲍菇品质的影响主要表现为色度的变化(L*、a*、b*值),此外CA对杏鲍菇其他生理指标也产生一定影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王毓宁	江苏省农业科学院农产品加工所	43	354	12.0	16.0
2	李鹏霞	江苏省农业科学院农产品加工所	116	1008	18.0	24.0
3	胡花丽	江苏省农业科学院农产品加工所	89	582	14.0	18.0
4	张璇	江苏省农业科学院农产品加工所	5	32	3.0	5.0