减压处理对蓝莓果实品质影响的多变量分析

• 作者: 何欣萌 安琳 张燕 李健 梁丽松 王友升 王贵禧 陈玉娟
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓 减压 品质 多变量分析
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 28-34
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3636字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2014.04.006

摘要

利用多变量分析方法探讨了4种减压条件对蓝莓果实品质的影响.结果表明,减压贮藏的蓝莓果实的硬度、总酸、品质、色泽、香气和风味降低,固酸比略有升高.主成分分析的结果表明,贮藏29 d时,0.050 MPa处理对蓝莓果实的风味、固酸比、硬度、总酸的影响较为显著;贮藏49 d时,0.050 MPa处理和0.075 MPa对蓝莓果实色泽、风味、固酸比、硬度、总酸、品质评价、甜度、甜酸比有较大影响.偏最小二乘回归分析得知,风味和品质与甜酸比、酸度和固酸比呈显著正相关性,与香气、硬度、坚硬度、甜度和色泽呈显著负相关.运用通径分析可知,色泽、甜酸比、酸度、固酸比、总酸、甜度对品质和风味的直接影响最强.