植物乳杆菌NDC75017抗氧化活性研究

• 作者: 于海洋 姜毓君 宋晓辰 彭新颜 李凤梅
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 植物乳杆菌NDC75017 抗氧化活性 作用模式
• 年，卷（期）: 2014,（21）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 106-112
• 页数: 7页
• 分类号: TS201
• 字数: 6113字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201421021

摘要

目的:研究酸奶中所筛选的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)NDC75017在不同体系中的抗氧化作用模式.方法:测定了活细胞、无细胞提取物、胞外分泌物及菌体灭活物质的自由基清除能力、总抗氧化能力(total antioxidant capacity,T-AOC)、谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)、总超氧化物歧化酶(total superoxide dismutase,T-SOD)活性、还原能力和金属离子螯合能力.结果:株菌能够耐受一定浓度的过氧化氢(H2O2),无细胞提取物的超氧阴离子自由基(O2-·)和DPPH自由基清除能力最强,胞外分泌物的羟自由基(·OH)清除作用最好.无细胞提取物和胞外分泌物的T-AOC效果最佳,与另外两组差异显著(P＜0.05).胞外分泌物的GSH-Px和T-SOD酶活性最高,明显比无细胞提取物和菌体灭活组效果好(P＜0.05).4组样品都具有还原能力和金属离子螯合能力,但Cu2+螫合能力不如Fe2+螯合能力效果好.结论:菌株具有抗氧化活性,其抗氧化本质可能与其具有金属离子螯合能力、提供电子和清除自由基等作用模式有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李凤梅	鲁东大学食品工程学院	5	29	4.0	5.0
2	彭新颜	鲁东大学食品工程学院	19	146	8.0	11.0
3	于海洋	山东商务职业学院食品工程系	11	41	3.0	6.0
4	姜毓君		8	77	5.0	8.0
5	宋晓辰	鲁东大学食品工程学院	1	13	1.0	1.0