中国餐饮业实现工业烹饪战略研究

• 作者: 张聪 苏扬
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 餐饮业 工业烹饪 发展战略
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 131-136
• 页数: 6页
• 分类号: TS201
• 字数: 6183字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2015.01.033

摘要

从餐饮工业化和发展战略的概念入手，探讨了实现餐饮工业化的必要性，对中国餐饮业进行了S WOT分析。基于S WOT分析的结果，进一步进行了模拟数据化案例分析。从总体战略、战略步骤、战略重点、发展形式、发展动力、发展环境、各种餐饮业态协调发展七个方面探讨了中国餐饮业实现工业烹饪的发展战略。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏扬	四川旅游学院食品科学系	10	39	3.0	6.0
2	张聪	广西大学轻工与食品工程学院	9	36	3.0	6.0