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摘要:
采用液液微萃取-气相质谱联用技术分析3个香型11个品牌白酒酒样的风味组成。应用主成分分析研究不同白酒风味之间的联系与差异,构建了基于21种关键风味化合物香气强度的不同香型白酒识别模型。结果表明,不同香型白酒的风味物质香气强度存在较大差异,同一香型不同品牌白酒的风味物质香气强度具有相似性,同时也存在细微差别。该方法为白酒风味品质的控制提供了一种新的途径。
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文献信息
篇名 基于主成分分析的不同香型白酒识别方法
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 白酒 风味物质 香气强度 主成分分析
年,卷(期) 2015,(8) 所属期刊栏目 ?研究报告?
研究方向 页码范围 33-35
页数 3页 分类号 TS262.3|TS261.7|TS261.4
字数 2564字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2015007
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期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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