基于主成分分析的不同香型白酒识别方法

• 作者: 杨婧 汪地强 胡光源 雷良波 黄永涛
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 风味物质 香气强度 主成分分析
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: ?研究报告?
• 页码范围: 33-35
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.7|TS261.4
• 字数: 2564字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2015007

摘要

采用液液微萃取-气相质谱联用技术分析3个香型11个品牌白酒酒样的风味组成。应用主成分分析研究不同白酒风味之间的联系与差异，构建了基于21种关键风味化合物香气强度的不同香型白酒识别模型。结果表明，不同香型白酒的风味物质香气强度存在较大差异，同一香型不同品牌白酒的风味物质香气强度具有相似性，同时也存在细微差别。该方法为白酒风味品质的控制提供了一种新的途径。