啤酒麦汁的糖组成及啤酒酵母糖代谢的特征

• 作者: Gabriella Farkas Kun Szilard 李红 王君伟 褚洁洁 金玮鋆 闫素娟
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 糖代谢 麦芽三糖 快速发酵
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: ?研究报告?
• 页码范围: 16-19
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5|TS262.54|TS262.57
• 字数: 3552字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2015071

摘要

麦汁中可发酵性糖包括果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖以及麦芽三糖，啤酒发酵过程中酵母对5种可发酵性糖进行吸收代谢，最终生成酒精和CO2。本试验测定了麦汁浸出物中5种糖的含量，并对发酵过程中糖的变化进行了跟踪，通过对糖的吸收机理进行分析，提出了快速发酵酵母的选育策略，可供啤酒快速发酵参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李红		112	488	11.0	15.0
2	金玮鋆		10	42	4.0	6.0
3	闫素娟		5	29	4.0	5.0
4	褚洁洁		5	28	4.0	5.0
5	王君伟		3	10	2.0	3.0