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摘要:
麦汁中可发酵性糖包括果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖以及麦芽三糖,啤酒发酵过程中酵母对5种可发酵性糖进行吸收代谢,最终生成酒精和CO2。本试验测定了麦汁浸出物中5种糖的含量,并对发酵过程中糖的变化进行了跟踪,通过对糖的吸收机理进行分析,提出了快速发酵酵母的选育策略,可供啤酒快速发酵参考。
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关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 啤酒麦汁的糖组成及啤酒酵母糖代谢的特征
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 啤酒 糖代谢 麦芽三糖 快速发酵
年,卷(期) 2015,(6) 所属期刊栏目 ?研究报告?
研究方向 页码范围 16-19
页数 4页 分类号 TS262.5|TS262.54|TS262.57
字数 3552字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2015071
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 李红 112 488 11.0 15.0
2 金玮鋆 10 42 4.0 6.0
3 闫素娟 5 29 4.0 5.0
4 褚洁洁 5 28 4.0 5.0
5 王君伟 3 10 2.0 3.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
啤酒
糖代谢
麦芽三糖
快速发酵
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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