酸奶喷雾干燥工艺的优化

• 作者: 热娜古丽·木沙 甄晓宇 阿布力米提·克里木
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 喷雾干燥 酸奶粉 活菌数 辅料
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 120-123
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以生产含有一定活菌数且冲调性较好的酸奶粉产品为目标.研究了酸奶固形物含量、喷雾干燥器进出口温度和辅料对酸奶粉品质的影响.结果表明酸奶固形物含量15％、进出口温度为150℃和70℃,辅料复配为1.50％β-环状糊精、0.138％卵磷脂,喷雾干燥得到的产品含水量2.23％～2.27％,活菌数＞106个/g,颗粒均匀无结块,冲调性较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	热娜古丽·木沙	新疆农业大学食品科学与药学学院	26	102	7.0	8.0
2	甄晓宇	新疆农业大学食品科学与药学学院	3	0	0.0	0.0
3	阿布力米提·克里木	新疆农业大学食品科学与药学学院	2	0	0.0	0.0