挤压参数对用于酱油生产的豆粕和面粉挤出物蛋白质消化率的影响

• 作者: 何媛媛 李宏军 武世敏 郑慧
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 挤压 豆粕 面粉 蛋白质消化率
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 11-15
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.21
• 字数: 3205字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2015.07.002

摘要

采用挤压技术对用于酱油生产的豆粕和面粉等原料进行预处理,可以使蛋白质适度变性,提高蛋白质消化率。本研究以面粉比例、物料含水率、挤压机套筒温度、模孔孔径、螺杆转速为五个试验因素,采用Box-Behnken中心组合设计试验,并采用SAS软件处理数据,分析挤压系统参数对蛋白质消化率的影响规律,得出最佳挤压工艺参数：面粉比例为13.0%；物料含水率为23.0%；套筒温度为135.0℃；模孔孔径为10.0 mm；螺杆转速为200.0 r/min,在此条件下蛋白质消化率为87.6%。与以蒸煮法处理原料的对照试验相比,蛋白质消化率提高了5.1%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宏军	山东理工大学农业工程与食品科学学院	63	168	6.0	8.0
2	武世敏	山东理工大学农业工程与食品科学学院	3	7	2.0	2.0
3	何媛媛	山东理工大学农业工程与食品科学学院	14	18	3.0	3.0
4	郑慧	山东理工大学农业工程与食品科学学院	9	17	2.0	3.0