腐乳毛坯双菌制曲工艺的研究

• 作者: 和七一 陈斌 陈治霖
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 纳豆菌 毛霉 毛坯 白坯
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 技术研发
• 页码范围: 91-95
• 页数: 5页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 3995字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2015.02.022

摘要

通过人工气候箱模拟环境,在豆腐白坯上对蚋豆枯草芽孢杆菌HT8和高大毛霉进行共同培养,结合不同培养时间、培养温度及接种比例的单因素实验和正交实验对毛霉生长情况及产纤溶酶活性进行研究.结果表明:纳豆枯草芽孢杆菌HT8和高大毛霉在豆腐白坯上共同培养的最佳接种比例为64∶1,最佳时间为4.5天,温度为18℃.此条件下,毛霉生长繁茂,菌丝极粗,产孢子中等,产纤溶酶活为51.2 IU/g,产蛋白酶活为194.4 U/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	和七一	重庆师范大学生命科学学院	20	44	4.0	6.0
2	陈斌	重庆师范大学生命科学学院	73	290	9.0	15.0
3	陈治霖	重庆师范大学生命科学学院	2	2	1.0	1.0