分步酶解牛血红蛋白制备血红素多肽

• 作者: 卢士玲 吴亚楠 王琦翔 赫玉兰
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 牛血红蛋白 蛋白酶 血红素 苦味值 分步酶解
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 202-206
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

为制备低苦味血红素多肽产物,以牛血红蛋白为原料,在木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶的最适温度及pH下,通过L16(45)正交试验进行单酶酶解,筛选出分步酶解用酶,并采用L9(34)正交试验考察了分步酶解过程中底物质量分数、酶添加量比例、水解时间、水解时间比例等因素对水解度、苦味值、血红素含量等指标的影响.结果表明:分步酶解法酶解效果优于单酶酶解法;采用碱性蛋白酶和风味蛋白酶进行分步酶解,条件在底物质量分数6％,酶添加量比例5:5,酶解时间10 h,酶解时间比例1:1时可获得苦味值较低的富血红素多肽产物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢士玲	石河子大学食品学院	126	494	11.0	17.0
2	赫玉兰	石河子大学食品学院	4	6	1.0	2.0
3	王琦翔	石河子大学食品学院	2	6	1.0	2.0
4	吴亚楠	石河子大学食品学院	2	6	1.0	2.0