绵柔型白酒酿造用复合功能曲多微体系分析研究

• 作者: 张瑞娟 张聪芝 朱江 李浩 王永伟 王耀
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 绵柔型白酒 复合功能曲 功能微生物体系 风味物质 白酒
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: ?研究报告?
• 页码范围: 41-45
• 页数: 5页
• 分类号: Q93-3|TS261.1|TS262.3
• 字数: 4738字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2015067

摘要

分析研究了绵柔型白酒酿造用复合功能曲的多种微生物体系，确立了具有不同数量优势的三大类22株功能菌构成的绵柔型白酒酿造用复合功能曲的微生物体系，这些微生物菌株是分泌多种功能酶及产生重要风味物质的基础；研究了多种功能微生物形成的多种酶系，多酶体系是发酵及微生物代谢的基础；同时对成品复合功能曲及制曲过程中形成的微量风味物质进行了相关研究。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张瑞娟		3	7	1.0	2.0
2	张聪芝		7	9	2.0	2.0
3	王永伟		6	24	4.0	4.0
4	李浩		5	36	4.0	5.0
5	朱江		2	6	1.0	2.0
6	王耀		5	67	3.0	5.0