食用五谷虫的营养评价以及油脂提取工艺的研究

• 作者: 刘元法 孟宗 宋伟雅 曹培让 李进伟 蒋将
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 食用五谷虫 营养价值 油脂提取 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 15-19
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

通过营养成分及氨基酸组成分析综合评价了食用五谷虫的营养价值;并进一步对食用五谷虫油脂溶剂法提取工艺进行了研究.结果表明,食用五谷虫是一种富含油脂和蛋白质,必需氨基酸含量丰富、组成均衡的资源;食用五谷虫油脂溶剂法提取的最佳为:采用正己烷作为浸提溶剂,料液比1:5 (g/mL)、提取温度50℃、浸提时间3h,提油率达20.01％;食用五谷虫油脂的不饱和脂肪酸含量达63.73％,其中主要为棕榈烯酸、油酸和亚油酸,饱和脂肪酸含量为36.27％,主要是棕榈酸和硬脂酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘元法	江南大学食品科学与技术国家重点实验室食品营养与安全协同创新中心	184	1679	22.0	31.0
2	李进伟	江南大学食品科学与技术国家重点实验室食品营养与安全协同创新中心	73	687	14.0	22.0
3	孟宗	江南大学食品科学与技术国家重点实验室食品营养与安全协同创新中心	32	167	8.0	11.0
4	蒋将	江南大学食品科学与技术国家重点实验室食品营养与安全协同创新中心	30	226	9.0	13.0
5	曹培让	江南大学食品科学与技术国家重点实验室食品营养与安全协同创新中心	7	27	4.0	5.0
6	宋伟雅	江南大学食品科学与技术国家重点实验室食品营养与安全协同创新中心	1	0	0.0	0.0