均质对酶解奶油生产过程的影响

• 作者: 李美
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 均质 酶解 奶油
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 102-104
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

利用脂肪酶对奶油进行酶解,从均质压力、均质温度和均质次数3个方面探讨了均质对酶解奶油生产过程的影响.结果显示均质工艺对奶油酶解过程有重要的影响,可以大大缩短酶解时间,节约生产成本.确定了酶解奶油的均质条件:均质压力为10 MPa(低压)、20MPa(高压);均质温度为70℃～80 ℃;均质次数为两次.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李美		1	0	0.0	0.0