温度对黄酒中内源性塑化剂类物质生成变化研究

• 作者: 丁玉庭 孙颖霞 翁光灿
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 黄酒 内源性 塑化剂 温度
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 195-198
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

着重从温度方面因素对黄酒中内源性塑化剂类物质生成影响因素进行试验探索,利用GC-MS测定不同预处理条件下黄酒中塑化剂类物质含量变化情况.结果表明,该黄酒在各个条件下中只检测到DEHP数据,且在75 ℃2恒温预处理时,通过构建数学模型得到,DEHP含量随处理时间的增长呈一次函数(y=0.112 6x+0.02)增加,相关系数平方R2=0.990 6;在以上影响因素作用下,发现黄酒中的芳香物质(乙酸乙酯、乳酸乙酯)增量明显,说明黄酒中酯化反应的发生和塑化剂类物质的生成不可避免.37℃和15℃自然温度下长时间处理及太阳光累积长时间照射对黄酒中塑化剂类物质生成的影响均不明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁玉庭		160	1123	19.0	26.0
2	孙颖霞		4	9	2.0	3.0
3	翁光灿		2	0	0.0	0.0