牛乳蛋白与钙磷结合特性的研究进展

• 作者: 李宏梁 薛丹
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 酪蛋白 磷酸钙 酪蛋白酸钙 乳清蛋白
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 265-268
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

对牛乳中酪蛋白与钙磷、乳清蛋白与钙的结合特性进行了综述,详细介绍了酪蛋白的结构、pH、压力、温度、凝乳酶、氯化钙等因素对酪蛋白与钙磷结合特性的影响.旨在为牛乳蛋白与钙磷结合的研究提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宏梁	陕西科技大学生命科学与工程学院	54	392	13.0	17.0
2	薛丹	陕西科技大学生命科学与工程学院	2	2	1.0	1.0