影响乳清蛋白乳状液稳定性的因素研究

• 作者: 李凯 肖光辉 钱镭
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 乳清蛋白 乳状液 粒径
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 49-51
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

采用单因素法初步对影响乳状液稳定性的四个因素——混料温度、剪切时间、均质机流量和均质机开度进行研究,分别以三种乳清蛋白为壁材,DHA和AA油为芯材,形成稳定的乳状液.结果表明,在混料温度30℃的情况下,剪切时间30 min,均质机流量和开度分别是1.5 t/h和47％的条件下得到了粒径尺寸最小的乳状液.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱镭	黑龙江东方学院食品与环境工程学部	30	113	7.0	9.0
2	肖光辉		5	14	2.0	3.0
3	李凯	黑龙江东方学院食品与环境工程学部	2	0	0.0	0.0