四种香料抗猪油氧化性的研究

• 作者: 刘品华 刘明研 杨涛 杨芬
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 猪油 过氧化值 抑制率 持续时间
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 19-21
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

采用Schaal烘箱法诱导氧化,通过测定过氧化值(POV),研究了丁香、草果、胡椒、辣椒干粉及乙醇、石油醚浸提物抗猪油氧化的效果,并且以P OV抑制率评价了抗氧化效果和抗氧化持续时间.结果表明:(1)四种香料都有抗氧化作用;(2)抗氧化的成分主要在乙醇浸提物中;(3)丁香、草果乙醇浸提物抗氧化效果和持续时间最好.