大麦醇溶蛋白／纳米TiO2可食性膜的抑菌效果及对草莓的保鲜作用

• 作者: 刘静 李律 管骁 赵欣
• 来源期刊: 生物加工过程
• 学科: 工学
• 关键词: 大麦醇溶蛋白 纳米TiO2 可食性纳米膜 抑菌 保鲜
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 61-65,70
• 页数: 6页
• 分类号: TS210
• 字数: 4801字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-3678.2016.06.011

摘要

以大麦醇溶蛋白为基材，以纳米TiO2粒子为改性材料制备可食性膜液，通过对草莓进行涂膜处理，探讨大麦醇溶蛋白／纳米TiO2可食性膜对贮藏过程中草莓质量损失率、硬度、可溶性固形物含量、Vc含量、总酸含量及腐烂率的影响，研究大麦醇溶蛋白／纳米TiO2可食性纳米膜液对草莓涂膜保鲜的效果。结果表明：经涂膜处理后的草莓，其质量损失率和腐烂率相较于空白组有明显的改善。空白组在3d内质量损失率达到6?8％，而涂膜组在4d后质量损失率仅为6?2％；贮藏10 d，空白组的腐烂率为3?1％，而涂膜组为2?4％；对于硬度、可溶性固形物含量、Vc含量和总酸含量，涂膜组均高于空白组。上述结果表明，大麦醇溶蛋白／纳米TiO2可食性膜液涂膜处理可有效延长草莓的贮藏期。抑菌试验结果表明大麦醇溶蛋白／纳米TiO2可食性膜液对金黄色葡萄球菌及大肠杆菌有较好的抑制作用，抑菌圈直径分别达到18?2和17?6 mm。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	管骁	上海理工大学医疗器械与食品学院	67	363	10.0	14.0
2	刘静	上海海事大学信息工程学院	41	167	6.0	10.0
3	李律	上海理工大学医疗器械与食品学院	2	7	2.0	2.0
4	赵欣	上海理工大学医疗器械与食品学院	6	9	2.0	2.0