模糊评定与响应面分析结合在新型低盐泡菜D 艺中的研究

• 作者: 孙丛珊 蒋丽 蔡畅 车振明 邢亚阁 黎星辰
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 三级风干 响应面分析 模糊评价 新型低盐泡菜
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 页码范围: 79-84,92
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.54
• 字数: 5092字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2016.02.016

摘要

实验改良了现阶段四川泡菜存在的问题，优化了现有配方，采用三级风干、盐拌、混合发酵技术制作新型低盐泡菜。结果表明：发酵助剂用量、浓缩风味调味液用量、盐拌用盐量与模糊感官评分相关关系显著。最佳制作配方为发酵助剂用量6％，浓缩风味调味液用量70％，盐拌用盐量9．2％。多元回归结果显示：发酵助剂用量、浓缩风味调味液用量、盐拌用盐量与模糊感官评分之间的回归模型高度显著。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	车振明	西华大学食品与生物工程学院食品生物技术重点实验室	249	2008	21.0	31.0
2	蒋丽	西华大学食品与生物工程学院食品生物技术重点实验室	10	30	3.0	5.0
3	邢亚阁	西华大学食品与生物工程学院食品生物技术重点实验室	56	131	7.0	9.0
4	孙丛珊	西华大学食品与生物工程学院食品生物技术重点实验室	2	3	1.0	1.0
5	蔡畅	西华大学食品与生物工程学院食品生物技术重点实验室	1	0	0.0	0.0