保健型银杏枸杞酒的发酵工艺研究

• 作者: 吴昊 张冬梅 成周霞 李娟 赵甜 陈雪
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 银杏 枸杞 酵母 混合发酵
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 71-75
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.91|TS261.4
• 字数: 2897字
• 语种: 中文

摘要

研究了银杏枸杞混合发酵的最佳工艺条件,以感官评分为考察指标,考察了银杏枸杞料液比、酵母量、发酵温度以及时间等因素对银杏枸杞发酵酒的影响,在单因素的基础上通过正交试验对其酿酒工艺条件进行了优化.结果表明:最优发酵工艺条件为银杏枸杞比3:1,酵母接种量4％,发酵时间8d,发酵温度30℃,此时酒体质量好,香味浓郁,呈金黄色,有光泽,透明度高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴昊	徐州工业职业技术学院化学工程技术学院	39	90	5.0	7.0
5	李娟	徐州工业职业技术学院化学工程技术学院	6	4	1.0	2.0
6	成周霞	徐州工业职业技术学院化学工程技术学院	1	4	1.0	1.0
7	陈雪	徐州工业职业技术学院化学工程技术学院	1	4	1.0	1.0
8	赵甜	徐州工业职业技术学院化学工程技术学院	1	4	1.0	1.0
9	张冬梅	徐州工业职业技术学院化学工程技术学院	1	4	1.0	1.0