巨峰葡萄酵母菌的分离及耐受性研究

• 作者: 曹柳青 贾春凤 马爱进
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 巨峰葡萄 酵母菌 分离 耐受性
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 53-56
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.6|TS261.1|Q93-3
• 字数: 3649字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2016042

摘要

发酵菌株直接影响着葡萄酒的品质.我国巨峰葡萄资源丰富,常被人们用来自酿葡萄酒,但专用发酵菌株却鲜见报道,主要分离巨峰葡萄酒专用发酵菌株并对其进行初步研究.采用传统的微生物分离手段从巨峰葡萄自然发酵过程分离菌100株,经初步分析后,获得典型的3类酵母菌,共9株.以自然发酵为对照,和安琪酵母作比较,新分离菌株对葡萄糖的利用趋势相同,并且发酵能力较强.以安琪酵母为对照,对9株菌进行耐糖性、耐酸性、耐较高酒精度试验,得出耐性最好的菌株为A1、A5、C3.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马爱进		43	309	10.0	16.0
2	贾春凤		5	50	3.0	5.0
3	曹柳青		2	5	1.0	2.0