低功率微波处理对香菇采后生理及品质的影响

• 作者: 何友保 何雨婷 张林玉 李明霞 董明 郭艳明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香菇 微波 非热效应 采后生理
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 338-341
• 分类号: TS255
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.10.061

摘要

采用130 W微波输出功率连续照射处理新鲜香菇2～5 min,用打孔PE袋包装,3℃低温冷藏40 d,定期测定多酚氧化酶(PPO)、丙二醛(MDA)、呼吸速率、香菇多糖、颜色、失重等生理指标.实验结果表明:贮藏40 d之后,微波处理2～4 min对香菇失重率和颜色影响不大;微波处理3 min对香菇丙二醛含量的抑制明显;微波处理4 min对香菇多酚氧化酶和呼吸速率的抑制效果最好,香菇多糖含量最高为0.54％,商品率达到92％.微波保鲜香菇的最佳条件为130 W处理4 min,保鲜期40 d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董明	安徽农业大学茶与食品科技学院	29	362	12.0	18.0
3	郭艳明	安徽农业大学茶与食品科技学院	6	36	3.0	6.0
4	李明霞	安徽农业大学茶与食品科技学院	4	32	3.0	4.0
7	何雨婷	安徽农业大学茶与食品科技学院	3	29	3.0	3.0
8	张林玉	安徽农业大学茶与食品科技学院	4	17	2.0	4.0