草莓车厘子复合果酒生产工艺研究

• 作者: 姜黎
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 草莓 车厘子 果酒 酿造工艺
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 38-41
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以草莓和车厘子为原料,对草莓车厘子果酒的酿造工艺进行研究.以感官评分为指标,通过响应面分析法确定草莓车厘子果酒的酿造工艺最优组合:草莓汁和车厘子汁添加体积比1:1,发酵温度25℃,接种量6％,pH 4.2,初始糖度17％.