南海圆(鮀)鲣肌肉组织酶解产物抗疲劳活性的初步研究

• 作者: 卢虹玉 曹文红 章超桦 苏阳
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 圆(鮀)鲣 普通肉 暗色肉 酶解 抗疲劳活性
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 专题研究
• 页码范围: 43-49
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.2
• 字数: 5837字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2017.01.007

摘要

圆(鮀)鲣是我国南海高产低值的一类金枪鱼.对其肌肉组织的普通肉和暗色肉进行了酶解及氨基酸组成分析,并进行了抗疲劳活性动物实验评价.圆(鮀)鲣的普通肉酶解产物冻干粉和暗色肉酶解产物冻干粉的氨基酸质量分数分别为57.06%和58.90%,其中支链氨基酸含量占总氨基酸的约18%.普通肉酶解产物冻干粉和暗色肉酶解产物冻干粉中分子质量5000 Da以下肽的质量分数均达到70%以上,700 Da以下的肽占20%以上.与空白对照组相比,圆(鮀)鲣的普通肉酶解产物冻干粉和暗色肉酶解产物冻干粉的各剂量组均具备显著延长小鼠负重游泳时间,增加小鼠肝糖原储备和降低运动后小鼠血清尿素氮含量的作用,表明2种酶解产物均有显著的抗疲劳活性,且二者无显著差异.研究结果表明,圆(鮀)鲣的普通肉和暗色肉组织均可作为抗疲劳保健产品潜在的开发对象.