丛台酒大曲春季培养过程中细菌数量变化的研究

• 作者: 吴子龙 杨军山 王鑫昕 耿霄
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大曲 细菌 数量 曲皮 曲心
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.1|Q93-3
• 字数: 3027字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2016326

摘要

对中温大曲春季培养过程中细菌数量的变化情况进行研究,以丛台酒业春季生产的中温大曲为研究对象,采用平板稀释涂布法进行细菌菌落计数.结果表明,从大曲入房起,细菌数量随着升高的曲温迅速增加,曲皮中的细菌在培养第6天时达到高峰,含量为7.8×107个/g,之后又逐渐减少,到发酵第16天时降到105个/g,此后略有回升,维持在106个/g直至出房;曲心中细菌呈现同样的增长规律,只是含量高峰在第8天,为2.35×106个/g,16 d后维持在105个/g,曲心的高峰期和出房时的细菌数量均远低于曲皮.本研究将为后续大曲细菌培养的定向控制提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨军山		4	12	2.0	3.0
2	王鑫昕	邯郸学院生命科学与工程学院	10	33	4.0	5.0
3	吴子龙	邯郸学院生命科学与工程学院	22	26	3.0	4.0
4	耿霄	邯郸学院生命科学与工程学院	17	36	4.0	5.0